25 października obchodzony jest Światowy Dzień Makaronu. To dobry moment, żeby klasyczne spaghetti na chwilę zastąpić bardziej jesiennymi połączeniami. Dynia, grzyby, kalafior czy buraki właśnie o tej porze roku mogą stać się bazą prostych, ale nieoczywistych sosów. Kucharze Dworu Korona Karkonoszy przygotowali cztery przepisy na makarony wykorzystujące smaki jesieni.
Makaron daje dużą swobodę łączenia składników, ale dobry sos nie musi składać się z kilkunastu produktów. Jesienią warto wykorzystać warzywa i grzyby, które same mają wyrazisty smak, a następnie uzupełnić je serem, ziołami, orzechami czy odrobiną masła. Ważny jest też odpowiedni rodzaj makaronu – szerokie wstążki dobrze współgrają z kremowymi sosami, a rurki zatrzymują gęstsze dodatki.
Pappardelle z dynią, szałwią i gorgonzolą
Porcja: 4 osoby
Składniki:
Przygotowanie:
Dynię pokroić w niewielką kostkę. Jeśli używamy dyni hokkaido, nie trzeba jej obierać. Ułożyć na blasze, skropić oliwą, delikatnie posolić i piec około 25 minut w temperaturze 200°C, aż będzie miękka i lekko zrumieniona.
Około dwóch trzecich upieczonej dyni przełożyć do blendera. Dodać gorący bulion i zmiksować na gładki sos. Pozostałą dynię zachować w kawałkach.
Na dużej patelni roztopić połowę masła. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć na niewielkim ogniu przez 3–4 minuty. Dodać czosnek, a po około 30 sekundach przygotowany sos dyniowy. Doprawić pieprzem.
Makaron ugotować al dente w dobrze osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachować około pół szklanki wody z gotowania.
Na osobnej małej patelni rozpuścić pozostałe masło i wrzucić listki szałwii. Smażyć przez kilkadziesiąt sekund, aż staną się lekko chrupiące.
Makaron przełożyć do sosu dyniowego. Dodać pokruszoną gorgonzolę i kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Wymieszać, aż powstanie kremowy sos. Na końcu dodać kawałki pieczonej dyni.
Podawać z masłem szałwiowym, posiekanymi orzechami włoskimi i tartym parmezanem.
Tagliatelle z leśnymi grzybami, białym winem i tymiankiem
Porcja: 4 osoby
Składniki:
Przygotowanie:
Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę z masłem. Dodać grzyby i smażyć przez około 5–7 minut. Nie mieszać ich cały czas – dzięki temu zdążą się przyrumienić zamiast dusić we własnym soku.
Dodać drobno posiekane szalotki i smażyć jeszcze około 2 minut. Następnie dodać czosnek oraz listki tymianku.
Wlać białe wino i gotować przez 2–3 minuty, aż większość płynu odparuje. Dodać śmietankę i zmniejszyć ogień.
Tagliatelle ugotować al dente. Zachować trochę wody z gotowania, a następnie przełożyć makaron bezpośrednio na patelnię.
Dodać parmezan i kilka łyżek wody z makaronu. Dokładnie wymieszać, aż sos stanie się gładki i dokładnie pokryje tagliatelle.
Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Przed podaniem posypać natką pietruszki i dodatkowym parmezanem.
Rigatoni z boczkiem, czosnkiem i parmezanem
Porcja: 4 osoby
Składniki:
Przygotowanie:
Boczek pokroić w niewielką kostkę lub cienkie paski. Przełożyć na dużą, suchą patelnię i smażyć na średnim ogniu przez około 5–7 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek stanie się lekko chrupiący.
Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć jeszcze przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodać posiekany czosnek oraz płatki chili. Smażyć około 30 sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachować około pół szklanki wody z gotowania.
Do boczku wlać śmietankę i podgrzewać na niewielkim ogniu przez 2–3 minuty. Dodać ugotowane rigatoni oraz połowę startego parmezanu. Wlać kilka łyżek wody z gotowania makaronu i dokładnie wymieszać.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać jeszcze odrobinę wody. Doprawić świeżo mielonym pieprzem. Z solą należy uważać, ponieważ zarówno boczek, jak i parmezan są już słone.
Podawać od razu, posypane pozostałym parmezanem i świeżą natką pietruszki.
Penne z kurczakiem, papryką i czarnymi oliwkami w kremowym sosie pomidorowym
Porcja: 4 osoby
Składniki:
Przygotowanie:
Kurczaka pokroić w niewielkie kawałki, doprawić solą, pieprzem i słodką papryką. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i smażyć mięso przez około 5–6 minut, aż lekko się zrumieni. Zdjąć z patelni i odłożyć.
Na tej samej patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć przez 2–3 minuty. Następnie dodać czosnek oraz pokrojoną w cienkie paski zieloną paprykę. Smażyć kolejne 3–4 minuty, tak aby papryka pozostała lekko chrupiąca.
Wlać passatę i gotować na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Dodać śmietankę i dokładnie wymieszać. Do sosu przełożyć kurczaka oraz pokrojone w plasterki czarne oliwki.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachować około pół szklanki wody z gotowania.
Penne przełożyć bezpośrednio do sosu. Dodać parmezan i kilka łyżek wody z makaronu. Całość dokładnie wymieszać i podgrzewać jeszcze około minutę, aż sos dobrze połączy się z makaronem.
Doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawać od razu, dekorując kilkoma plasterkami oliwek i cienkimi paskami świeżej papryki.
Przepisy zostały przygotowane przez kucharzy Dworu Korona Karkonoszy.