Większości z nas śliwki kojarzą się z drożdżówką, kompotem albo powidłami. Tymczasem sierpień to najlepszy moment, by wykorzystać je również w daniach wytrawnych. Ich naturalna słodycz, lekka kwasowość i bogaty aromat sprawiają, że doskonale komponują się z mięsem, serami, warzywami, a nawet lodami. Nic dziwnego, że coraz częściej pojawiają się w kartach restauracji, gdzie przestają być dodatkiem do deserów, a stają się pełnoprawnym składnikiem wykwintnych dań. Kucharze Dworu Korona Karkonoszy przygotowali pięć propozycji, które pokazują, że śliwka ma znacznie większy kulinarny potencjał, niż mogłoby się wydawać.

Pieczona kaczka ze śliwkami i sosem z czerwonego wina

To klasyka kuchni, która nigdy nie wychodzi z mody. Tłuste mięso kaczki doskonale komponuje się ze słodyczą pieczonych śliwek, a dodatek czerwonego wina i świeżego rozmarynu nadaje całości elegancji.

Przepis

Składniki (4 porcje):

• 4 piersi z kaczki,
• 10–12 śliwek węgierek,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• łyżka miodu,
• gałązka rozmarynu,
• sól i świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie

Skórę kaczki naciąć w kratkę i smażyć od strony skóry przez około 8 minut, następnie przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C na kolejne 8–10 minut. Śliwki przekroić na połówki i krótko podsmażyć. Na tej samej patelni zredukować czerwone wino z miodem i rozmarynem. Kaczkę podać z pieczonymi śliwkami i aromatycznym sosem.

Chutney śliwkowy do serów i mięs

To przetwór, który można przygotować raz i wykorzystywać przez wiele tygodni. Doskonale pasuje do pieczonych mięs, burgerów, pasztetów, a także deski serów.

Przepis

Składniki:

• 700 g śliwek,
• 1 czerwona cebula,
• 80 ml octu jabłkowego,
• 3 łyżki brązowego cukru,
• szczypta cynamonu,
• pół łyżeczki imbiru,
• sól.

Przygotowanie

Cebulę zeszklić, dodać pokrojone śliwki i pozostałe składniki. Gotować na małym ogniu około 40 minut, aż masa zgęstnieje. Podawać na ciepło lub po schłodzeniu.

Grillowane śliwki z kozim serem i miodem

To propozycja na letnią kolację lub elegancką przystawkę. Grillowanie wydobywa naturalną słodycz owoców i nadaje im delikatny karmelowy aromat.

Przepis

Składniki:

• 8 dużych śliwek,
• 150 g koziego sera,
• 2 łyżki miodu,
• garść orzechów włoskich,
• świeży tymianek.

Przygotowanie

Śliwki przekroić na pół i grillować przez 2–3 minuty. Na każdej połówce ułożyć kawałek koziego sera, polać miodem, posypać orzechami i udekorować tymiankiem.

Wytrawna tarta ze śliwkami i serem pleśniowym

Śliwki doskonale przełamują intensywny smak serów dojrzewających. W połączeniu z serem pleśniowym, karmelizowaną cebulą i świeżym tymiankiem tworzą kompozycję, która sprawdzi się zarówno jako kolacja, jak i przekąska podczas spotkań z gośćmi.

Przepis

Składniki:

• ciasto francuskie,
• 8 śliwek,
• 150 g sera pleśniowego,
• 1 cebula,
• świeży tymianek,
• oliwa.

Przygotowanie

Na cieście ułożyć karmelizowaną cebulę, pokrojone śliwki oraz ser. Piec około 25 minut w temperaturze 190°C. Przed podaniem skropić oliwą i posypać świeżym tymiankiem.

Lody śliwkowe z cynamonem

Śliwki świetnie sprawdzają się również w deserach, ale nie tylko tych pieczonych. Lody przygotowane z pieczonych owoców mają intensywny smak i naturalną słodycz, dzięki czemu wymagają znacznie mniej cukru.

Przepis

Składniki:

• 600 g śliwek,
• 250 ml śmietanki 30%,
• 100 ml mleka,
• 60 g cukru,
• pół łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie

Śliwki upiec przez około 20 minut, następnie zblendować. Połączyć z pozostałymi składnikami i schłodzić. Masę zamrozić w maszynie do lodów lub mieszać co godzinę podczas mrożenia.

Źródło przepisów: Dwór Korona Karkonoszy