Wielkanoc to nie tylko czas rodzinnych spotkań i odpoczynku, ale także okazja do celebrowania posiłków. Aromaty przypraw, głęboki smak pieczonych mięs i świąteczne wypieki, które kuszą już samym wyglądem – wszystko to składa się na niezapomniane doznania przy wspólnym stole. W tym roku proponujemy zestaw potraw, które zachwycą zarówno miłośników klasyki, jak i tych, którzy oczekują, że coś ich zaskoczy. Autorem wszystkich przepisów jest szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy, który doskonale wie, jak połączyć smaki i tekstury w harmonijną, świąteczną opowieść.
Mazurek z solonym karmelem i orzechami pekan
W wielu domach nie ma Wielkanocy bez mazurka. Nasza wersja zachwyca aksamitnym karmelem z nutą soli morskiej, przełamanym chrupkością orzechów pekan. To deser, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Idealny do filiżanki kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego obiadu.
Zależało mi, by tradycyjny mazurek zyskał współczesny charakter. Sól morska w karmelu uwydatnia głębię smaku i świetnie równoważy słodycz – wyjaśnia szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Składniki:
Ciasto:
- Mąka pszenna – 200 g
- Masło – 120 g (zimne, pokrojone w kostkę)
- Cukier puder – 50 g
- Żółtka – 2 szt.
- Sól – szczypta
Karmel:
- Cukier trzcinowy – 150 g
- Masło MSM Mońki – 80 g
- Śmietanka 30% – 100 ml
- Sól morska – ½ łyżeczki
- Orzechy pekan – 100 g (uprażone)
Wykonanie:
- Zagnieć kruche ciasto z podanych składników, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30 min.
- Rozwałkuj, przełóż do formy (25×25 cm), ponakłuwaj i piecz 20 minut w 180°C.
- W rondelku rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3–5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól.
Wylej karmel na upieczony spód, posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia
Jajka faszerowane pastą z pieczonego buraka i chrzanu
Świąteczna przystawka, która przykuwa wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje świeżością smaku. Słodycz pieczonego buraka spotyka się tu z ostrym chrzanem, a całość idealnie komponuje się z delikatnym jajkiem. To danie, które świetnie wpisuje się w tradycję, a jednocześnie wnosi powiew nowoczesności na świąteczny stół.
Składniki:
- Jajka – 6 szt.
- Burak – 1 średni (ok. 150 g)
- Chrzan tarty – 1 łyżka
- Serek śmietankowy – 2 łyżki (ok. 50 g)
- Sól, pieprz – do smaku
- Natka pietruszki lub rukola – do dekoracji
Wykonanie:
- Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Wyjmij żółtka.
- Buraka upiecz w folii w 200°C przez 40–50 minut. Po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.
- Zmiksuj buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem. Dopraw do smaku.
- Napełnij białka farszem. Udekoruj natką lub rukolą.
Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem
Ten pasztet to ukłon w stronę roślinnych smaków – aromatyczny, wyrazisty, z delikatną słodyczą śliwek i nutą ziołowego rozmarynu. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealny jako alternatywa dla tradycyjnych mięsnych wersji. Zdrowy i sycący, świetnie sprawdzi się również jako ciekawa pozycja w menu osób na diecie wegetariańskiej
Składniki:
- Czerwona soczewica – 200 g
- Cebula – 1 szt.
- Marchew – 1 szt.
- Suszone śliwki – 8 szt.
- Olej – 2 łyżki
- Jajko – 1 szt.
- Bułka tarta – 2 łyżki
- Rozmaryn świeży – 1 gałązka
- Sól, pieprz – do smaku
Wykonanie:
- Ugotuj soczewicę do miękkości.
- Na patelni podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj posiekany rozmaryn.
- Wszystko zmiksuj z ugotowaną soczewicą, jajkiem, bułką tartą. Dopraw.
- Wmieszaj pokrojone śliwki.
- Przełóż do keksówki i piecz 45 minut w 180°C.
Pieczona karkówka w glazurze z powideł śliwkowych i czosnku
Wyrazista, miękka i aromatyczna – taka powinna być idealna karkówka, nie tylko na święta. Glazura z powideł śliwkowych i czosnku nadaje jej głęboki, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się z tym rodzajem mięsa. To danie, które pachnie domem, świętami i tym, co najlepsze w polskiej kuchni.
Składniki:
- Karkówka wieprzowa – 1,2 kg
- Powidła śliwkowe – 4 łyżki
- Sos sojowy – 2 łyżki
- Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)
- Ocet balsamiczny – 1 łyżka
- Musztarda francuska – 1 łyżka
- Olej – 2 łyżki
- Sól, pieprz, tymianek – do smaku
Wykonanie:
- W misce wymieszaj powidła, sos sojowy, czosnek, ocet, musztardę i olej.
- Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie marynatą. Zostaw w lodówce na noc (minimum 4 godziny).
- Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią.
- Piecz 2 godziny w 160°C, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 30-40 minut w 180°C, podlewając wytworzonym sosem, aż glazura się skarmelizuje.
Roladki z indyka z fetą, szpinakiem i orzechami włoskimi
Lekka, ale bogata w smak propozycja dla tych, którzy w świątecznym menu szukają równowagi. Delikatne mięso indyka skrywa w sobie kremowy farsz z fety i szpinaku, a orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości. Te roladki pięknie się prezentują i smakują równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – mogą więc zagościć zarówno na świątecznym obiedzie, jak i w formie zimnej przystawki.
Uwielbiam łączyć mięso z elementami roślinnymi i wyrazistymi serami. To nie tylko modne, ale naprawdę smaczne – wystarczy dbałość o proporcje i dobór odpowiednich składników – podkreśla szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Składniki:
- Filety z indyka – 600 g (ok. 4 cienkie plastry)
- Szpinak świeży – 150 g
- Feta – 100 g
- Orzechy włoskie – 50 g
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło MSM Mońki – 1 łyżka
- Sól, pieprz – do smaku
- Wykałaczki lub sznurek do mięsa
Wykonanie:
- Filety rozbij na cienkie plastry, dopraw solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej masło, podsmaż szpinak z czosnkiem do zwiędnięcia.
- Dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj farsz.
- Nakładaj farsz na mięso, zwiń ciasno w roladki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż.
- Obsmaż na patelni z każdej strony, a potem przełóż do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C.
- Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako przystawkę.
Zestawienie potraw, które łączą tradycję z odrobiną kulinarnej fantazji, to sprawdzony przepis na udane święta. Zarówno wielbiciele klasycznych smaków, jak i poszukiwacze nowych doznań znajdą tu coś dla siebie. Dzięki autorskim recepturom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każda potrawa nabiera wyjątkowego charakteru, a świąteczny stół – osobistego, niepowtarzalnego stylu.
Na koniec wskazówka od szefa kuchni: Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden składnik potrafi całkowicie odmienić znaną potrawę i sprawić, że stanie się hitem świąt.