zupy. Tymczasem właśnie sierpień jest najlepszym momentem, aby spojrzeć na nie zupełnie inaczej. To właśnie teraz polskie pomidory osiągają pełnię smaku – są słodkie, soczyste, aromatyczne i nie wymagają wielu dodatków. Nic dziwnego, że coraz częściej stają się bohaterem dań serwowanych w restauracjach fine dining.
Kucharze Dworu Korona Karkonoszy przygotowali trzy propozycje, które pokazują, że pomidor może z powodzeniem zastąpić mięso, stać się elegancką przystawką, a nawet… deserem.
1. Stek z pomidora zamiast steka z mięsa
To jedno z dań, które coraz częściej pojawia się w restauracjach stawiających na kuchnię sezonową i roślinną. Sekret tkwi w odpowiedniej odmianie pomidora. Najlepiej sprawdza się duży, mięsisty pomidor typu bawole serce, który po upieczeniu zachowuje strukturę i nabiera wyjątkowej głębi smaku.
Pomidor jest delikatnie grillowany lub pieczony, a następnie podawany z aromatycznym masłem ziołowym, kremem z dojrzewającego sera, olejem bazyliowym oraz chrupiącymi pestkami słonecznika lub dyni. Dla bardziej wyrazistego efektu można dodać demi-glace przygotowany na bazie pieczonych warzyw.
Przepis
Składniki (2 porcje):
- 2 duże pomidory bawole serce,
- 2 łyżki oliwy,
- 50 g masła,
- świeży tymianek,
- rozmaryn,
- ząbek czosnku,
- 80 g burraty lub kremu z dojrzewającego sera,
- kilka kropli oleju bazyliowego,
- prażone pestki dyni lub słonecznika,
- sól morska i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie
Pomidory przekroić na grube plastry o grubości około 3–4 cm. Posmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem, a następnie grillować lub piec przez około 12–15 minut w temperaturze 180°C. W międzyczasie przygotować masło ziołowe, mieszając miękkie masło z posiekanym tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem. Upieczone pomidory podać z burratą lub kremem serowym, masłem ziołowym, olejem bazyliowym i prażonymi pestkami.
2. Tatar z pomidora
Tatar nie musi być przygotowany z wołowiny. W sezonie doskonale sprawdzają się dojrzałe pomidory malinowe lub bawole serca. Po obraniu ze skórki i usunięciu pestek zyskują konsystencję idealną do przygotowania lekkiej, letniej przystawki.
Całość doprawia się podobnie jak klasyczny tatar – kaparami, szalotką, szczypiorkiem, musztardą Dijon i oliwą. Doskonałym dodatkiem będzie burrata, wędzone żółtko lub chrupiąca brioche.
Przepis
Składniki (2 porcje):
- 3 duże pomidory malinowe,
- 1 mała szalotka,
- 1 łyżka kaparów,
- szczypiorek,
- 1 łyżeczka musztardy Dijon,
- 2 łyżki dobrej oliwy,
- kilka kropli sosu Worcestershire,
- sól i pieprz,
- burrata lub wędzone żółtko (opcjonalnie),
- grillowana brioche lub grzanki.
Przygotowanie
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, przekroić i usunąć pestki. Miąższ pokroić w bardzo drobną kostkę i delikatnie odsączyć z nadmiaru soku. Następnie połączyć z drobno posiekaną szalotką, kaparami, szczypiorkiem, musztardą, oliwą i sosem Worcestershire. Doprawić do smaku i uformować przy pomocy obręczy. Podawać z burratą lub wędzonym żółtkiem oraz chrupiącym pieczywem.
3. Pomidor na deser
Choć może wydawać się to zaskakujące, pomidor doskonale odnajduje się również w słodkich kompozycjach. Słodkie odmiany zawierają dużo naturalnych cukrów i świetnie komponują się z wanilią, truskawkami, bazylią czy cytrusami.
Coraz popularniejsze stają się sorbety z pomidorów malinowych, granity pomidorowo-bazyliowe czy musy łączące pomidory z sezonowymi owocami.
Kucharze Dworu Korona Karkonoszy proponują prosty sorbet z pomidora malinowego.
Przepis
Składniki:
- 600 g bardzo dojrzałych pomidorów malinowych,
- 80 g cukru,
- sok z połowy cytryny,
- kilka listków świeżej bazylii,
- odrobina skórki z limonki.
Przygotowanie
Pomidory sparzyć, obrać i usunąć pestki. Zblendować z cukrem, sokiem z cytryny oraz bazylią. Przetrzeć przez sito, schłodzić i zamrozić, mieszając masę co około godzinę lub przygotować w maszynie do lodów. Podawać z listkami bazylii i startą skórką z limonki.
Eksperci podkreślają, że to właśnie w sierpniu polskie pomidory osiągają najwyższą jakość. Są dojrzewające naturalnie, pełne smaku i aromatu, dzięki czemu nie wymagają intensywnego doprawiania. To najlepszy moment, by wykorzystać je nie tylko do klasycznej sałatki, ale także jako główny składnik bardziej kreatywnych dań. Dzięki temu nawet dobrze znane warzywo może zaskoczyć zupełnie nowym smakiem.