Wrzesień to miesiąc, w którym kuchnia wyraźnie zmienia swój charakter. Letnie pomidory i owoce jagodowe powoli ustępują miejsca dyniom, pierwszym jabłkom, gruszkom czy jadalnym kasztanom. To właśnie teraz sezonowe produkty osiągają najlepszy smak i aromat, dlatego warto wykorzystać je nie tylko do tradycyjnych potraw, ale również w nowoczesnych odsłonach.
Kucharze Dworu Korona Karkonoszy przekonują, że jesienne menu nie musi oznaczać ciężkich dań. Wystarczy kilka sezonowych składników, by przygotować efektowny obiad lub kolację.
Sałatka z pieczoną dynią, kasztanami i fetą
To propozycja, która doskonale oddaje charakter początku jesieni. Pieczona dynia nabiera delikatnej słodyczy, jadalne kasztany wprowadzają orzechowy aromat, a feta i pestki granatu dodają całości świeżości oraz wyrazistości.
Składniki (4 porcje)
- 1 mała dynia (np. hokkaido), pokrojona w kostkę
- 200 g obranych kasztanów jadalnych
- 2 garście rukoli
- 100 g sera feta
- 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie plasterki
- pestki z 1 granatu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię wymieszaj z oliwą, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz przez około 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona. Kasztany również skrop oliwą i piecz przez 15–20 minut.
W miseczce przygotuj dressing z miodu, octu balsamicznego, oliwy oraz odrobiny soli i pieprzu. Na dużym półmisku ułóż rukolę, dodaj pieczoną dynię, kasztany, pokruszoną fetę, plasterki czerwonej cebuli oraz pestki granatu. Polej przygotowanym sosem.
Stek z dyni z masłem szałwiowym i parmezanem
Coraz więcej restauracji wykorzystuje dynię jako główny składnik dania. Dzięki zwartej strukturze po upieczeniu przypomina stek – jest soczysta, aromatyczna i doskonale komponuje się z masłem, świeżą szałwią oraz dojrzewającym serem.
Składniki (4 porcje)
- 1 mała dynia piżmowa lub hokkaido
- 2 łyżki oliwy
- 50 g masła
- 10–12 listków świeżej szałwii
- 40 g tartego parmezanu
- 2 łyżki prażonych pestek dyni
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Dynię pokrój na plastry o grubości około 2 centymetrów. Posmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz przez około 25 minut w temperaturze 190°C lub grilluj z obu stron.
Na patelni rozpuść masło i podsmaż listki szałwii, aż staną się chrupiące. Upieczone plastry dyni polej masłem szałwiowym, posyp tartym parmezanem oraz prażonymi pestkami dyni.
Pieczone jabłka z kozim serem, rozmarynem i orzechami
Pierwsze jesienne jabłka świetnie sprawdzają się nie tylko w szarlotce. W połączeniu z kozim serem, świeżym rozmarynem i chrupiącymi orzechami tworzą prostą, ale bardzo elegancką przystawkę lub lekką kolację.
Składniki (4 porcje)
- 4 duże jabłka
- 120 g koziego sera
- garść orzechów włoskich
- 2 łyżeczki miodu
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- 1 łyżka oliwy
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Jabłka przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Skrop oliwą i piecz przez około 20 minut w temperaturze 180°C.
Po wyjęciu z piekarnika na każdej połówce ułóż kozi ser, posyp posiekanymi orzechami, dodaj listki rozmarynu i delikatnie skrop miodem. Podawaj na ciepło.
Źródło przepisów: Dwór Korona Karkonoszy