Kiedy za oknem robi się coraz chłodniej, a dni stają się krótsze, chętniej sięgamy po potrawy, które są sycące, aromatyczne i podawane na gorąco. Jesienią nie trzeba jednak ograniczać się do tradycyjnego rosołu czy pomidorowej. Listopad to dobry moment, by wykorzystać leśne grzyby, dynię i warzywa korzeniowe, które mogą stać się podstawą wyjątkowych zup.
Kucharze Dworu Korona Karkonoszy rekomendują trzy propozycje na chłodne dni: krem z leśnych grzybów z tymiankiem, aksamitną zupę z pieczonej dyni i imbiru oraz krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem. Każda z nich bazuje na łatwo dostępnych składnikach i sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i pierwsze danie podczas rodzinnego spotkania.
Krem z leśnych grzybów z tymiankiem i grzankami czosnkowymi
Jesień w Karkonoszach kojarzy się z zapachem lasu, wilgotnych liści i grzybów. To właśnie one nadają tej zupie głęboki smak i aromat. Dodatek tymianku podkreśla ich charakter, a chrupiące grzanki czosnkowe stanowią kontrast dla kremowej konsystencji.
Składniki na 4 porcje:
- 400 g świeżych grzybów leśnych (np. podgrzybków i borowików) lub 300 g mrożonych
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 średnie ziemniaki
- 800 ml bulionu warzywnego
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
- sól i świeżo mielony pieprz
Na grzanki:
- 4 kromki pieczywa
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyść, umyj w razie potrzeby i pokrój na mniejsze kawałki. Używaj wyłącznie grzybów o pewnej identyfikacji.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj rozdrobniony czosnek oraz grzyby. Smaż przez około 8–10 minut, aż odparuje większość wody.
- Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, tymianek oraz bulion.
- Gotuj przez około 20–25 minut, aż ziemniaki i grzyby będą miękkie.
- Zmiksuj zupę na gładki krem. Dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie podgrzej.
- Pieczywo pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podpiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 8–10 minut.
- Zupę podawaj gorącą, posypaną grzankami i świeżym tymiankiem.
Wskazówka: Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można dodać do zupy 10 g suszonych borowików, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie. Wodę z moczenia, po dokładnym przecedzeniu, warto wykorzystać jako część bulionu.
Zupa z pieczonej dyni z imbirem i mleczkiem kokosowym
Dynia jest jednym z najbardziej charakterystycznych składników jesiennej kuchni. Jej naturalna słodycz dobrze komponuje się z lekko pikantnym imbirem, a mleczko kokosowe nadaje zupie aksamitną konsystencję. Sekretem intensywnego smaku jest wcześniejsze upieczenie warzyw, zamiast gotowania ich od razu w bulionie.
Składniki na 4 porcje:
- 800 g miąższu dyni hokkaido lub piżmowej
- 1 średnia marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20 g świeżego imbiru
- 600 ml bulionu warzywnego
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki oliwy
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- 2 łyżki pestek dyni do podania
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.
- Dynię pokrój na kawałki, marchewkę w plastry, a cebulę w ćwiartki. Dynię hokkaido można pozostawić ze skórką, jeśli jest dokładnie umyta.
- Warzywa i nieobrane ząbki czosnku ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz przez 30–40 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
- Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. Przełóż wszystkie warzywa do garnka, dodaj starty imbir i zalej bulionem.
- Gotuj przez 5–10 minut, a następnie zmiksuj na gładką masę.
- Dodaj mleczko kokosowe, słodką paprykę i ewentualnie chili. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzej, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
- Podawaj z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Wskazówka: Pieczenie dyni pozwala skoncentrować jej smak i wydobyć naturalną słodycz. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, wystarczy dodać niewielką ilość gorącego bulionu.
Krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem
Buraki najczęściej kojarzą się z tradycyjnym barszczem, ale można przygotować z nich także delikatny, kremowy posiłek. Połączenie pieczonych buraków, lekko kwaśnego jabłka i chrzanu daje wyrazisty, słodko-kwaśny smak. To propozycja dla osób, które lubią tradycyjne produkty w nieco innym wydaniu.
Składniki na 4 porcje:
- 600 g buraków
- 2 średnie ziemniaki
- 1 duże kwaśne jabłko
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 800 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy
- 1–2 łyżeczki tartego chrzanu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Buraki dokładnie umyj, zawiń pojedynczo w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Piecz w temperaturze 190°C przez około 50–70 minut, zależnie od wielkości.
- Kiedy buraki przestygną, obierz je i pokrój na mniejsze kawałki.
- W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj czosnek oraz obrane, pokrojone ziemniaki.
- Zalej bulionem i gotuj około 15 minut.
- Dodaj pokrojone buraki oraz obrane jabłko bez gniazda nasiennego. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Zmiksuj całość na jednolity krem. Dodaj sok z cytryny i chrzan, dopraw solą oraz pieprzem.
- Podawaj z kleksem śmietany lub jogurtu oraz posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka: Chrzan najlepiej dodawać stopniowo, próbując zupy po każdej porcji. Powinien podkreślać słodycz buraków, a nie całkowicie dominować nad pozostałymi składnikami.
Autor przepisów: Dwór Korona Karkonoszy