Większości z nas śliwki kojarzą się z drożdżówką, kompotem albo powidłami. Tymczasem sierpień to najlepszy moment, by wykorzystać je również w daniach wytrawnych. Ich naturalna słodycz, lekka kwasowość i bogaty aromat sprawiają, że doskonale komponują się z mięsem, serami, warzywami, a nawet lodami. Nic dziwnego, że coraz częściej pojawiają się w kartach restauracji, gdzie przestają być dodatkiem do deserów, a stają się pełnoprawnym składnikiem wykwintnych dań. Kucharze Dworu Korona Karkonoszy przygotowali pięć propozycji, które pokazują, że śliwka ma znacznie większy kulinarny potencjał, niż mogłoby się wydawać.
Pieczona kaczka ze śliwkami i sosem z czerwonego wina
To klasyka kuchni, która nigdy nie wychodzi z mody. Tłuste mięso kaczki doskonale komponuje się ze słodyczą pieczonych śliwek, a dodatek czerwonego wina i świeżego rozmarynu nadaje całości elegancji.
Przepis
Składniki (4 porcje):
- 4 piersi z kaczki,
- 10–12 śliwek węgierek,
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
- łyżka miodu,
- gałązka rozmarynu,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie
Skórę kaczki naciąć w kratkę i smażyć od strony skóry przez około 8 minut, następnie przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C na kolejne 8–10 minut. Śliwki przekroić na połówki i krótko podsmażyć. Na tej samej patelni zredukować czerwone wino z miodem i rozmarynem. Kaczkę podać z pieczonymi śliwkami i aromatycznym sosem.
Chutney śliwkowy do serów i mięs
To przetwór, który można przygotować raz i wykorzystywać przez wiele tygodni. Doskonale pasuje do pieczonych mięs, burgerów, pasztetów, a także deski serów.
Przepis
Składniki:
- 700 g śliwek,
- 1 czerwona cebula,
- 80 ml octu jabłkowego,
- 3 łyżki brązowego cukru,
- szczypta cynamonu,
- pół łyżeczki imbiru,
- sól.
Przygotowanie
Cebulę zeszklić, dodać pokrojone śliwki i pozostałe składniki. Gotować na małym ogniu około 40 minut, aż masa zgęstnieje. Podawać na ciepło lub po schłodzeniu.
Grillowane śliwki z kozim serem i miodem
To propozycja na letnią kolację lub elegancką przystawkę. Grillowanie wydobywa naturalną słodycz owoców i nadaje im delikatny karmelowy aromat.
Przepis
Składniki:
- 8 dużych śliwek,
- 150 g koziego sera,
- 2 łyżki miodu,
- garść orzechów włoskich,
- świeży tymianek.
Przygotowanie
Śliwki przekroić na pół i grillować przez 2–3 minuty. Na każdej połówce ułożyć kawałek koziego sera, polać miodem, posypać orzechami i udekorować tymiankiem.
Wytrawna tarta ze śliwkami i serem pleśniowym
Śliwki doskonale przełamują intensywny smak serów dojrzewających. W połączeniu z serem pleśniowym, karmelizowaną cebulą i świeżym tymiankiem tworzą kompozycję, która sprawdzi się zarówno jako kolacja, jak i przekąska podczas spotkań z gośćmi.
Przepis
Składniki:
- ciasto francuskie,
- 8 śliwek,
- 150 g sera pleśniowego,
- 1 cebula,
- świeży tymianek,
- oliwa.
Przygotowanie
Na cieście ułożyć karmelizowaną cebulę, pokrojone śliwki oraz ser. Piec około 25 minut w temperaturze 190°C. Przed podaniem skropić oliwą i posypać świeżym tymiankiem.
Lody śliwkowe z cynamonem
Śliwki świetnie sprawdzają się również w deserach, ale nie tylko tych pieczonych. Lody przygotowane z pieczonych owoców mają intensywny smak i naturalną słodycz, dzięki czemu wymagają znacznie mniej cukru.
Przepis
Składniki:
- 600 g śliwek,
- 250 ml śmietanki 30%,
- 100 ml mleka,
- 60 g cukru,
- pół łyżeczki cynamonu.
Przygotowanie
Śliwki upiec przez około 20 minut, następnie zblendować. Połączyć z pozostałymi składnikami i schłodzić. Masę zamrozić w maszynie do lodów lub mieszać co godzinę podczas mrożenia.
Źródło przepisów: Dwór Korona Karkonoszy